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红葡萄酒问答

什么是单宁？

答：单宁是一种在食品中的天然防腐剂就像核桃，茶叶和葡萄。葡萄酒中的单宁酸主要来源自于葡萄皮，但某些需要陳年的葡萄酒的單寧可以来自于釀酒的橡木桶中，（这就是为什么一些白葡萄酒，在釀製過程中没有葡萄皮，但還是有单宁酸）。單寧參雜在水果中，留下一个触觉在你的舌头中。當一个葡萄酒陳年久了，其单宁將被柔和，變成葡萄酒飲後的口感。当然，单宁只是葡萄酒结构中的一个部分; 最好的葡萄酒有一个平衡的单宁酸，水果味和酸度。

為何要闻葡萄酒？

答：这很简单：你的舌头只能感應四个主要的口味，但你的鼻子卻可以识别超过2000个不同的气味。研究顯示，女性有比男人更敏銳的嗅觉，但任何人都可以根据其气味去判断葡萄酒是好还是坏。葡萄酒的气味應該像水果﹐没有臭袜子或醋或任何難聞的氣味。这就是为什么没有必要在传统的餐厅需要用舌頭去測試該葡萄酒以确定它是否能喝﹐這一切只需要通過鼻子！品尝葡萄酒的第一口氣味會對您的鼻子產生一个冲击。

當葡萄酒被形容為醇厚時是代表什么意思？

答：的葡萄酒通常具有更多的酒精，更多的单宁酸，更集中的水果味道; 醇厚的葡萄酒適合与食品配搭。

是否可以把红葡萄酒冷凍？

答：当然。在熱帶國家的室温對大部份紅葡萄酒是有点太高了，而且餐馆的红葡萄酒往往过于温暖。不要感到害怕要求冰桶，把一个紅葡萄酒冷凍下降一个最好的温度。或者在家里，把一瓶红葡萄酒在飲用前放在冰箱一个小时。您的个人喜好是最好的引导，特别是当你在餐馆消費，你应该依你喜欢的方式來享受你的葡萄酒。

什么類型的红葡萄酒適合作为參加宴会的礼物？

答：由于食品是如此微妙细致，厨师应避免让任何人随意挑选葡萄酒﹐一个良好的配搭能提升餐點的素質，但错误的配搭會摧毁一整天的心思。那么，什么樣的葡萄酒才算是最好的？黑比诺 (Pinot Noir)，Grenache和Tempranillo都是屬於容易與食物配搭的葡萄酒，他们的質地很轻盈﹐擁有平衡的酸度的水果味，他们可以与鱼类，肉类，家禽和蔬菜配搭。劉光耀介紹﹕
REGION VARIETAL FLAVOUR/BODY BEST FOOD MATCHES

Burgundy Pinot Noir 柔和的水果芳香﹐容易飲用雞﹐三文魚﹐吞拿﹐絕配是烤鴨或港式燒鵝。

Rioja Tempranillo 新鮮果味﹐顏色不深也不淺﹐淡淡的單寧由於質地輕柔﹐因此適合野餐﹐或配搭燒烤食品 Tuscany Sangiovese 豐富果味﹐清新酸度﹐配搭食物的最佳選擇。奶酪﹐意大利面﹐Cheese, pasta, risotto and cured meats Napa/Bordeaux Cabernet Sauvignon 濃郁的單寧﹐半醇厚羊肉﹐牛扒和Lamb, steak and venison Barossa Shiraz 半和完整的醇厚﹐辛辣和帶有胡椒味適合肉類或配搭漢堡包

本期介绍：

这个月我们为您介绍是来自葡萄牙的葡萄酒，我许多人对这个国家的葡萄酒不熟悉。但是，许多专家认为，葡萄牙的足球在新欧洲是处于领先的地位，这充分反映在其葡萄酒。

尽管面积小，葡萄牙在世界葡萄酒生产国里排名第6，它比其他任何国家生产大约超过200个或更多的土著葡萄品种。

来自Aletenjo地区的Monsaraz红葡萄酒，是一个DOC Reguengos 。 Aletenjo是一个辽阔，拥有大批农村与种植软木橡树和橄榄树。

这是一个非常炎热的地区，尤其是在夏季，许多葡萄园需要大量的灌溉。Aletenjo是葡萄牙的葡萄酒革命，葡萄酒采用现代的葡萄种植法，以优良的成绩和国际一致的好评。著名的红葡萄酒通常是浓郁，富有水果味和一些适合陈年。

在Monsaraz是由Aragonez ，Casteleo和Trincadeira混合。在葡萄牙北部Aragonez也被称为Tinto Roriz，也是酿制Port的“五大”品牌之一。在西班牙也称为Tempranillo。第二个是Casteleo，Souther葡萄牙最广泛种植的红葡萄品种。最后的是Trincadeira ，在Duoro也被称为Tinta Amarela。它是最古老，最传统的Alentenjo品种。