电影From Russia with Love，占士邦和一名男子装扮成秘密特工在一起用餐同时都点烤鱼为餐点。占士邦点了一支Blanc de Blancs香槟，该反派却点了一支Chianti红葡萄酒。  用餐后，该骗子敲打致占士邦昏迷不醒，后来，当占士邦恢复意识并痛苦的指出： “红葡萄酒配搭鱼。嗯，我早应该知道那是一个不好的预兆。 ”坏人回应， “你可能对葡萄酒有所认识，但你却败在我手下! ”

同样的，葡萄酒配搭所有类型的海鲜：有规则的帮助，但您不应被那些规则取代你的直觉。葡萄酒是充满传统的，例如：饮用的温度，发酵方法，调料瓶的选择，品尝葡萄酒的程序。许多这些规则是建立在直觉，但经过时代的变化，当我们思考和配搭食物也应有所改变。
 
十几年前，喝红葡萄酒与鱼作为配搭被视为禁忌，就如同把盐撒在的一家五星级饭店的食品中一样的道理。被指定饮用的是法国的白葡萄酒。但今天，高级用餐已经变成比较普遍，人们较注重的是美味的经验。新的口味组合使家庭烹饪变得更加容易被接受，当我们到不同的地方旅行时也被其他文化影响我们对美食的要求。
 
至于葡萄酒，从新的葡萄酒酿造方法到葡萄混合技术也已产生了变化。负责监督世界各地的葡萄园的 “跨国酿酒师” 都有助于互相交流影响这些变化。结果是许多白葡萄酒已不再是理想的配对，因为他们过高的酒精成分和风味使它们的味道盖过许多海鲜的味道。但是，我们也已经失去某些传统，我们已经被新颖和多样化取代。考虑到这一点，这里有一些现代匹配葡萄酒和海鲜的提示：

轻盈的白葡萄酒微妙的与片状白鱼如鳕鱼，石斑鱼，或比目鱼。Loire Valley Muscadets 和Mosel以及 Alsace Riesling提供了一种触摸式的甜度和酸度，扮演着干脆和补充，而不是压倒海鲜的鲜甜和微妙的配搭以上这些鱼类。葡萄酒中的酸度就像柠檬挤在鱼上所扮演的角色一样，它增强了鱼类的风味和净化我们的舌头以及去除油质，让你准备品尝下一口的美食。出于这个原因，这些葡萄酒是非常适合用奶油酱汁所烹调的鱼类。

通常，葡萄酒的选择不但是基于伴随鱼的酱汁。事实上，大多数选择喝红葡萄酒配搭鱼类是赖于那道菜肴的烹调方法。例如，烤大比目鱼与水果萨尔萨这带甜辣会使葡萄酒的酸性口感太酸。但以带微微甜度的白葡萄酒少就配搭得很好。熏，烤和烙所烹调的鱼则需要配搭红葡萄酒，特别是当他们用地中海和亚洲辛辣的和强力的调味料来准备。辛辣口味的加州 Zinfandel特别与这些强烈风味的美食配合。通常，用来搭配料理的葡萄酒也常常被用来烹调其配搭的菜肴。

鲑鱼通常是用白葡萄酒boullion以灼煮达莳萝奶油酱作为配搭。但是，今天它经常地梅斯基特炭火烧烤或以红烧调味。鲑鱼已经是一个强烈口味的鱼，当您采用大胆的口味，就需要红葡萄酒。不过，红葡萄酒高浓度的单宁令它难以配搭，因为当与Omega 3脂肪酸的鱼类配搭，葡萄酒的口味就带有金属味。

因此，拥有微薄单宁的红葡萄酒（相同于使你的嘴感到干涩的茶叶）是最好的选择。黑比诺 (Pinot Noir) 往往是最常用的葡萄酒。但不是所有的黑比诺是相同的，那些来自炎热的新世界的黑比诺 (Pinot Noir)葡萄酒可以醇厚得像cabernets一样。我较喜欢来自凉爽气候的法国勃艮第的黑比诺pinots，又或者来自纽西兰和在加利福尼亚州的索诺玛(Sonoma)海岸地区的黑比诺葡萄酒。这些葡萄酒更精致，平衡的和适合配搭鱼类。将这些红葡萄酒冷藏会更胜一筹！

经典牡蛎的配搭是以一个清晰以及未经过橡木桶陈年的Chablis，这是一种矿物质味道和酸性勃艮第北部的Chardonnay或香槟，它们能提供清洗舌头的酸度和气泡。不但如此，牡蛎还 与Loire Valley Muscadet ，葡萄牙Vinho Verde和来自凉爽气候的新世界葡萄酒如纽西兰的Sauvignon Blancs 都是完美的配搭。

因为它们锋利，这些葡萄酒通常被称为“绿色” 因为那锋利的口感和那高度的酸度，香草味和香味。还有，他们的酒精低，所以匹配的海鲜也比较轻盈。这就是为什么许多从中温地区的新世界白葡萄酒，如加利福尼亚州，澳洲和智利配搭起海鲜显得太沉重。其高酒精也加剧了海鲜的咸味。最好选低过12 ％酒精的葡萄酒来配搭。

其他贝类海产如虾，龙虾，蛤，贻贝也与配搭牡蛎葡萄酒一样。也可以试试Sancerre，Loire Valley的dry Chenin Blanc，来自纽西兰Pinot Gris，来自意大利的pinot Grigio或Alsace的 pinot blanc。

占士邦在今日碰到了坏人的不寻常葡萄酒酒和鱼配搭的难题。但他保证，有些事情一直不会改变：最符合配搭鲱鱼的仍然是不加动摇或搅拌的伏特加(Vodka)。