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上个月，我和妻子与一些企业介人士共进晚餐。像大多数人一样，我们对彼此不太了解而这只是业务关系。我不确定，举例来说，可能他们喜欢红葡萄酒或白葡萄酒。因此，我们带来了红葡萄酒和白葡萄酒各一瓶。虽然红色是保存在温室，而白葡萄酒很快被送到厨房。妻子以大多数人准备宣布他们的宗教活动的基调来说：“我们都爱饮用红葡萄酒。“ 因此，我们不选择柔软的白葡萄酒来作为开胃酒，而是饮用一个适合配搭羊肉或烤牛肉，但不配春卷和炸云吞的澳洲Shiraz。与其以生动的Riesling或果味多汁的Sauvignon Blanc来打开我们的胃口，我们被高酒精的Shiraz锁住了。

我爱红葡萄酒这包括Shiraz,但我也热爱白葡萄酒。和其他人不同的是选择开始喝白葡萄酒配搭海鲜然后切换回红葡萄酒配搭肉类，我喜欢酸性又活跃的Sauvignon Blanc，Puligny-Montrachet激烈的矿物和Riesling独特的香气。我喜欢白葡萄酒的丰富和诱人，多层次的味道和香味，从紫罗兰和蜂蜜到酸柑和湿石，或简单的明了和耳目一新是最贴切的形容词。但最重要的是，多亏有良好地葡萄酒酿造技术和慎重的酿酒师，从来没有比现在一个更好的时间来欣赏白葡萄酒。

不幸的是，白葡萄酒还不够被广泛推介。事实上，许多葡萄酒爱好者宁愿多选几种红葡萄酒。即使是人气最高的Chardonnay，也只是配角。不仅是市场拉动提高其Chardonnay葡萄酒达(通常用来代替Cabernet和Shiraz）但今年调查餐厅葡萄酒及烈酒杂志报告指出，他们销售的Chardonnay葡萄酒销售额下降，而销售Shiraz和Cabernet则稳步向上攀升。

我本人比较随和，调查显示出几乎同样的事情。即使在沙巴海鲜酒家，也是最近我和我的妻子在那里共进了一些晚餐，看到的大多桌子上摆放这的都是红葡萄酒。餐厅工作人员承认，销售红葡萄酒多于白葡萄酒。而不是轻巧微妙的，“鱼友好” 红葡萄酒。

类似的事情也同样发生是在巴生河流域一带的中国快餐连锁店，人们对红葡萄酒的兴趣不断增加。根据葡萄酒买家所有的海鲜酒家，Cabernet是当中最畅销的。更有趣的是，“我看过许多人饮用Cabernet配搭石斑鱼或甲鱼.”他补充说。Cabernet与石斑鱼？我并不是封闭思想的人，以红葡萄酒配搭鱼，红葡萄酒的单配搭蒸汽石斑鱼严重互相不配合。葡萄酒越多的单宁会越加重鱼的腥味。有许多更合适的（白）葡萄酒，如Pinot Grigio混合，来自澳洲的Semiliion。这是他们的名单里价格在RM100以下。

我认为，这样坏的选择可能会出自于与健康有关的原因。许多人提到的一些文章或电视节目中详细介绍饮用红葡萄酒的好处。我个人来说，我不相信，Cabernet爱好者大多数都拥有高胆固醇问题。我想任何人点石斑鱼（或另一引喜爱波尔多与牡蛎），主要是感兴趣造成的。他们很可能以那瓶酒的分数作为收藏的标准，这两件是很少在白葡萄酒爱好者身上找到的事情。但是，对某些葡萄酒爱好者来说，颜色本身就是地位的代名词。白葡萄酒是女人喝的酒-或者更糟糕的是，同性恋者喝的酒。不过，我愿意给予那些可能没有意识到如何配搭白葡萄酒与食品的意见。从许多方面来说，白葡萄酒可以比红葡萄酒更灵活。大多数人低估了白葡萄酒与食品的配搭。最好的例子是白葡萄酒和食品配搭皆是远远超出了传统的配搭如意大利面条和鸡肉。例如，新鲜，瓜味和完整结构的Viognier能完美的与烤猪肉或熏火腿配搭，而螃蟹，大虾则与Riesling拥有天堂般的配搭。任何菜肴富有的鸡蛋或奶酪几乎是为 Chardonnay量身定做，拥有出色的配搭。 Sauvignon Blanc和山羊奶酪之间有精神上的联系，而且我个人认为，Roquefort和Sauternes比更受欢迎的 Roquedort 和 port 做得更好。

这些葡萄酒有清新的，充满活力的口味和自然酸性配搭食物，他们的成本也比较低。有时更少，因为白葡萄酒可以马上出售，它并不需要在瓶子或昂贵的橡木桶里陈年。一个很好的白葡萄酒，几乎永远是低于相等的红葡萄酒。即使在最高水平也是如此。

我想如果这对夫妇，他们没有拒绝我们的白葡萄酒。也许他们不会再是红葡萄酒爱好者，也也许他们会认为我们是低级的。